相关文章

酱牛肉的做法 有补中益气滋养脾胃等功效

来源网址:

酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克甜面酱100克姜1小块葱白2段酱香口味卤工艺一小时耗时普通难度

酱牛肉的做法步骤

1从冰箱中拿出老汤,化开。

2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

3砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

4水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。

5炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

小窍门

独特之处是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。

老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。

牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。